街中もだんだんクリスマスっぽくなってきた。
クリスマス前にミニケーキでも作るとするか

濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケーキ (6)600×900

濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケーキ
我が家の大人気ケーキ


濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケーキ  カット (1)600×400


*レシピ*
濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケーキ

セルクル径6cm×H4.5cm(6個分)

 

<材料> 

*ガルニチュール*

フランボワーズピューレ 50g

冷凍フランボワーズ   90g

冷凍カシス       30g

冷凍ブラックベリー   30g

砂糖          30g

板ゼラチン        3g

 

*ジェノワーズ生地* (ロール型29cm×29cm)

卵    3個分(180g)

砂糖   100g

薄力粉  70g

バター  30g

 

*シロップ*

湯    15g

砂糖   15g

キリシュ 30g

 

 *チーズムース*

マスカルポーネ(ステリルガルダマスカルポーネ)200g

クリームチーズ   150g

粉砂糖       90g 

牛乳        30cc

板ゼラチン     5g 

生クリーム     150g

キルシュ      15cc (大さじ1)

練乳        17g

 

 <作り方>

*ガルニチュール*(中身)
①たっぷりの氷水に板ゼラチンをいれてふやかして水気を切っておく
②小鍋に板ゼラチン以外の材料をすべて入れて煮詰める
③果実が少し煮崩れしたら火からおろし準備しておいたゼラチンを加え溶かし混ぜる
④シリコン型の容器に流し入れて冷凍庫で固める
濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケー作り方 (1)600×400


 

 *ジェノワーズ生地*
①オーブン190℃に温める。薄力粉をふるっておく。バターを湯煎で溶かし温めておく
②ボウルに卵と砂糖を入れ湯せんにかけながら泡立てる。
③生地が人肌の温度になったら湯せんから外して、白くもったりするまで泡立てる
濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケー作り方 (3)600×400

④溶かし温めたバターに生地を少量加え混ぜる
⑤残こりの生地の方にふるっておいた薄力粉を2回にわけて加えゴムベラで切り混ぜる
⑥バターと合わせておいた生地を加えて切り混ぜる
⑦天板に流し入れてオーブンで12分焼く
⑧焼きあがった生地を高さ20cmほど上から軽く落とし空気を抜き型から外しケーキクーラーにのせて粗熱を取りラップをかけておく


  

*チーズムース*
①たっぷりの氷水に板ゼラチンをいれてふやかして水気を切っておく
②クリームチーズをへらで練り柔らかくして粉砂糖を加えて砂糖がなじむまで練る
③牛乳を2回に分けて加えホイッパーで混ぜる
④マスカルポーネを加えまぜる
⑤ふやかした板ゼラチンにチーズ生地を少量加えて湯煎で溶かす
⑥溶かした生地を3~4回にわけてチーズムースになじむように混ぜる
⑦裏ごしをする
⑧生クリームを氷水につけながらゆるめに泡立てチーズムースに数回わけて加えゴムベラで切り混ぜる
⑨キルシュを加えて混ぜる
*余ったムースはデコレーションに使うのでラップをして冷蔵庫に入れておく
濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケー作り方 (2)600×400



*組み立て*

ムースフィルムを準備

シロップの材料をすべて合わせる
濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケー作り方 (5)600×400

①ジェノワーズ生地をムースフィルムより一回り小さい大きさの丸型で
6枚分型抜きをしてシロップを塗る
②ムースフィルムの中にジェノワーズ生地をセットする
③チーズムースを絞り袋に入れて生地が隠れる高さまで絞りいれ
冷凍しておいたガルニチュールを押しいれる
④ガルニチュールが隠れるようにチーズムースを絞り入れ、
表面をパレットナイフで平にして冷蔵庫で冷やし固める
濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケー作り方 (6)600×400


⑤デコレーションとして余ったジェノワーズ生地適量を
目のあらいザルでこしてケーキクラムをつくる
⑥チーズムースが固まったらムースフィルムを外し、
側面に生クリーム(泡立てない)を塗りケーキクラムをくっつける
⑦冷蔵庫で冷やしておいた余ったムースをゴムベラでほぐして
柔らかくし絞り袋にいれて表面にムースをしぼり、フルーツをのせる

 濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケー作り方 (4)600×400

全行程の画像レシピはこちら
濃厚マスカルポーネのクリーミーチーズケーキ





D2018イルミネーション (1)550

横浜のブルークリスマスとっても綺麗なのよ
主人と夜の散歩にくりだした。
それにしても土曜日の夜なのに混雑してなかったなぁ~
なんでだ?


D2018イルミネーション (10)500×666


赤レンガもそんなに混雑してなかったなぁ~
クリスマス直前になったらものすごく混雑するのは間違いないけどね


D2018イルミネーション (8)500×666


赤レンガのイベントでミッキー展「ミッキーマウスから続く、未来への物語」
をしているので巨大モミの木の前にもミッキーがいるの

横浜は他にもあっちこっちで素敵なイルミネーションがみられます。
ちょっと立ち寄った時には足を止めて眺めてみるのもいいかも


今日もほんわか




私のお菓子レシピの工程画像はこコッタさんで観れます
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